Il n’y a pas un seul aliment qui cause plus de problèmes au contrôle du diabète que la purée de pommes de terre. Pommes de terre. on dit qu’une forme de glucides à indice glycémique élevé augmente la résistance à l’insuline et le risque de diabète de type 2. Un plat d’accompagnement préféré de la fête américaine de Thanksgiving, les patates de toutes les modes font grimper le taux de sucre dans le sang, mais il y a trois choses que vous pouvez faire pour minimiser, voire éliminer, les dégâts.
1. Dites simplement non à l’instant : Lorsque les chercheurs en nutrition ont mesuré l’indice glycémique de la purée de pommes de terre instantanée, ils ont découvert que les purées instantanées faisaient augmenter la glycémie plus rapidement même que la consommation de comprimés de glucose. Cela semble un peu improbable, jusqu’à ce que vous considériez ce qu’il y a vraiment dans les pommes de terre instantanées.
Il existe toutes sortes d’additifs, d’arômes et de stabilisants conçus pour empêcher les flocons de s’écraser dans la boîte. Lorsque ces additifs chimiques pénètrent dans votre système, vous avez une réaction immédiate.
Sans entrer dans la chimie, cela peut être une réaction allergique « rapide » ou une réaction de sensibilité immunitaire plus lente, mais les deux provoquent la libération de cortisol par vos glandes surrénales, qui à son tour fait augmenter la glycémie. Le simple fait d’éplucher les pommes de terre, de les faire bouillir et de les écraser rend leur impact sur le contrôle de la glycémie beaucoup plus facile à gérer. L’instant a un index glycémique d’environ 110. Les Russets rouges bouillis ont un index glycémique d’environ 78.
2. Ne les mangez pas brûlants : Un autre facteur qui est négligé dans le choix des aliments pour maintenir la glycémie aussi proche que possible de la normale est la chaleur. Les aliments chauds… même s’ils ne brûlent pas… sont digérés plus rapidement que les aliments chauds ou à température ambiante. Si vous laissez simplement votre nourriture refroidir avant de la manger, votre corps la digérera plus lentement et votre pancréas aura plus de temps pour libérer l’insuline nécessaire pour transporter les sucres digérés là où ils doivent aller. Vous pouvez toujours faire monter en flèche votre glycémie en mangeant trop d’aliments glucidiques froids, mais toutes choses étant égales par ailleurs, les aliments chauds ou froids sont meilleurs pour les diabétiques que les aliments très chauds.
3. Essayez le chou-fleur : Si vous coupez les feuilles vertes avant de faire bouillir, le chou-fleur bouilli a la même couleur que les patates bouillies. Si vous mettez une noix non décortiquée dans l’eau avec le chou-fleur pendant qu’elle bout, la noix s’imprègne de la saveur « chou » et le résultat a un goût de pomme de terre. Si vous égouttez soigneusement le chou-fleur dans une passoire avant de le réduire en purée, en enlevant jusqu’à la dernière goutte de liquide de cuisson, vous obtenez la même consistance que les pommes de terre en purée. Mais vous aurez 80 % de glucides en moins.
