Le kimchi est un plat mariné traditionnel coréen composé de légumes aux assaisonnements variés. C’est un plat de chou chinois délicieusement chaud et délicieux. Cependant, il doit être préparé longtemps à l’avance. Lorsque vous vous asseyez pour des plats coréens et qu’ils vous apportent seize bols de légumes, de poisson, de pâtes et de sauces, il s’agit en grande partie de kimchi. C’est toujours quelque chose qui est là (à table).
C’est un aliment fermenté traditionnel de Corée. Le type de kimchi le plus courant utilise le chou napa comme ingrédient principal, mais il peut également être préparé avec des radis daikon, des concombres ou d’autres ingrédients. Il est fabriqué principalement en salant du chou chinois et en l’habillant de poudre de piment rouge, d’ail, de gingembre, d’oignons verts et de radis. Ce mélange est ensuite placé dans des récipients en argile appelés onggi et laissé fermenter lentement. Novembre et décembre sont traditionnellement les mois où les gens commencent à faire du kimchi ; les femmes se réunissent souvent chez les autres pour aider à la préparation du kimchi d’hiver. C’est un aliment ardent coréen dont peu de gens en occident ont entendu parler, et encore moins goûté. Mais tout cela change rapidement car ce condiment épicé et fermenté est de plus en plus exporté depuis les Jeux olympiques de Séoul en 1988.
C’est une bonne source de fibres et, selon les ingrédients, peut contenir de nombreux nutriments et produits chimiques naturels qui peuvent aider à combattre les cancers de la bouche, de la gorge, des poumons, de l’estomac, du blader, du côlon et du col de l’utérus. Lors de l’épidémie de SRAS de 2003 en Asie, de nombreuses personnes ont même cru qu’il pouvait protéger contre l’infection, bien qu’il n’y ait aucune preuve scientifique à l’appui de cette croyance. Le kimchi est un plat d’accompagnement exotique et super épicé. Bien que personne ne sache exactement s’il s’agit d’un cornichon ou d’une salade, sa large gamme de saveurs, de types et de styles en fait une partie appétissante d’un accompagnement irrésistible, un excellent apéritif et un légume cru sain cultivé naturellement. C’est du chou mariné à l’ail, poivré et piquant, et on peut dire sans risque que le kimchi représente la Corée. Cependant, ce plat national coréen est en danger à cause du kimchi imitateur japonais.
Il peut également être utilisé en cuisine. Il est plein de fibres alimentaires mais très pauvre en calories, riche en vitamines, notamment B1, B2, B12 et C, ainsi qu’en fer et en minéraux, notamment en calcium. Le seul inconvénient est l’énorme quantité de sel utilisé comme conservateur. Le kimchi est connu sous le nom de banchan, ou plat d’accompagnement en Corée. Il est courant, dans la cuisine coréenne, d’avoir de nombreux banchan servis à côté d’un repas. Il est efficace pour tuer les bactéries d’intoxication alimentaire non traitées par des antibiotiques. Park jae-hak, professeur vétérinaire à l’Université nationale de Séoul, et son équipe aident la société Cell Biotech à séparer le peptide antibactérien « LACTOCIN W » de deux types d’acide lactique dans le kimchi. Les Coréens pensent que les micro-organismes formés lorsque le poisson salé fermente avec les autres ingrédients du kimchi combattent le cancer.
Il est largement considéré par les nutritionnistes comme l’un des aliments les plus sains de la planète, plein de vitamines et de bactéries utiles qui favorisent la digestion. Chez les Coréens, il est considéré comme une sorte de remède miracle « manbyongtongchiyak » qui vous aidera à vous rendre plus fort, à prévenir le cancer et vous donnera généralement un éclat d’ail. C’est également un ingrédient commun et combiné avec d’autres ingrédients pour faire des plats tels que le ragoût de kimchi et le riz frit au kimchi. Le goût unique du kimchi est obtenu, en partie, grâce à divers types d’acides organiques formés par le processus de respiration des micro-organismes présents dans les ingrédients.
Il est si important dans la culture coréenne qu’il existe également un musée dédié au kimchi. Là, vous pourrez tout apprendre sur le kimchi. Il est servi au Japon comme un « aliment santé ». Des milliers de scientifiques professionnels travaillent dans des équipes de recherche sur le kimchi avec une équipe industrielle travaillant à leurs côtés. C’est probablement le plus réputé de ces conserves de légumes.
Les réfrigérateurs Kimchi sont spécialement conçus avec des contrôles précis pour maintenir différentes variétés de kimchi à des températures optimales à différents stades de fermentation, cela a rendu la saisonnalité inutile et le kimchi doit être conservé à une température appropriée afin d’être conservé au mieux.
