LA BAISSE DE LA VALEUR NUTRITIONNELLE DES FRUITS ET LÉGUMES PEUT ÊTRE UNE PRÉOCCUPATION.
Pendant des années, le débat a fait rage sur les avantages et les inconvénients des techniques agricoles modernes. L’agriculture industrielle ou « hyper-agriculture » a entraîné des progrès considérables dans le rendement des cultures, mais beaucoup affirment que la teneur en éléments nutritifs – et donc leur valeur nutritionnelle totale pour l’homme – a souffert.
Le rendement moyen en termes de boisseaux par acre pour les principales cultures aux États-Unis a explosé depuis les années 1950. Le maïs est en hausse de 342 % ! Le blé est en hausse de 290 %, tandis que le soja et la luzerne sont en hausse d’environ 170 %. Des gains de rendement similaires se sont également produits en Europe, en Australie, au Japon et dans d’autres régions du monde.
Les données présentées par des chercheurs du Département des sciences du sol de l’Université du Wisconsin à Madison montrent que, bien que ces grandes avancées en matière de rendement des cultures se soient produites au cours des 50 dernières années, la teneur en éléments nutritifs a été assiégée et en déclin. De même, un examen des données publiées par l’ARC Nutrient Data Laboratory de l’USDA montre « une forte baisse des minéraux, vitamines et autres nutriments dans les aliments depuis la dernière enquête complète », il y a environ 20 ans.
NOUVELLES PREUVES SUR L’ÉPUISEMENT EN NUTRIMENTS
Des données récentes publiées par le Dr David Thomas, professionnel de la santé primaire et chercheur indépendant, ont examiné la différence entre les tableaux publiés par les gouvernements britanniques sur la teneur en éléments nutritifs publiés en 1940 et à nouveau en 2002. La comparaison a été révélatrice. Il a montré que la teneur en fer de 15 variétés différentes de viande avait diminué de 47 %. Les produits laitiers avaient enregistré des baisses similaires ; une baisse de 60 % du fer et jusqu’à 90 % du cuivre.
PLUS GRANDE DISPONIBILITÉ CONTRE MOINS DE VALEUR.
Il est vrai que dans le monde moderne des nations industrielles, la disponibilité des fruits et légumes est à un niveau record. Si nous le voulons, il est là. En revanche malgré cette disponibilité accrue, la consommation de fruits et légumes n’a pas augmenté dans la population. En effet, dans de nombreux sous-groupes de population, il a diminué. Lorsque ces connaissances sont associées aux baisses signalées des niveaux de nutriments dans les aliments, de nombreux prestataires de soins de santé, scientifiques, chercheurs et responsables gouvernementaux cherchent des réponses sur la manière dont nous pouvons espérer maintenir la valeur nutritionnelle et l’équilibre de nos aliments tout en ayant besoin de produire de plus en plus des mêmes sols pour nourrir une population toujours croissante. Jusqu’à présent, le chemin à parcourir est au mieux incertain.
DE NOUVELLES ÉTUDES MONTRENT UN LIEN DE PROTECTION ENTRE LA CONSOMMATION DE THÉ, DE FRUITS ET DE LÉGUMES ET LA SANTÉ DES FEMMES.
Thé et risque de cancer de l’ovaire : des chercheurs de la division d’épidémiologie nutritionnelle de l’Institut Karolinska à Stockholm, en Suède, ont mené une étude de suivi de 15 ans auprès de plus de 61 000 femmes âgées de 40 à 76 ans. Leurs preuves, publiées dans les archives de la médecine interne (2005 ; 165 (22): 2683-2686) ont montré que les femmes qui consommaient régulièrement du thé avaient un risque considérablement plus faible de cancer de l’ovaire. Les buveurs de thé qui buvaient en moyenne moins d’une tasse par jour équivalaient à une réduction de risque de 18 %. Une ou plusieurs tasses par jour ont permis une réduction du risque de 24 % et 2 tasses ou plus par jour ont montré une réduction du risque de 46 %. Comme on pouvait s’y attendre, ces découvertes ont incité les chercheurs à conclure que « les résultats suggèrent que la consommation de thé est associée à un risque réduit de cancer de l’ovaire ».
Le soja et la santé des femmes : En publiant leurs travaux dans le numéro du 15 janvier 2006 de Cancer Research, une équipe de chercheurs de la West Forest University, Winston-Salem, Caroline du Nord, États-Unis, a conclu que les phytoestrogènes du soja pouvaient protéger contre le risque de cancer du sein chez les femmes ménopausées. . Selon des chercheurs de l’Université John Hopkins présentant des données lors de la réunion du 15 novembre 2005 de l’American Heart Association, la consommation de protéines de soja (20 grammes par jour pendant 6 semaines) a réduit deux indicateurs forts de maladie coronarienne chez les femmes afro-américaines ménopausées. Les résultats montrent que le cholestérol LDL et un autre marqueur du cholestérol connu sous le nom de LDL-P (P = nombre de particules) ont diminué chez les femmes prenant des protéines de soja, quel que soit leur âge ou leur race.
