Le persil (Petroselinum crispum), l’herbe culinaire la plus populaire au monde, est également connue sous le nom de « céleri de roche » et appartient à la famille des plantes Ombellifères. Le persil est l’une des sept épices anti-maladies les plus puissantes au monde, qui comprend également le gingembre, l’origan, la cannelle, le curcuma, la sauge et les piments rouges. Le persil pousse dans la plupart des climats et est facilement disponible tout au long de l’année. C’est une plante bisannuelle ce qui signifie qu’elle produit des graines lors de sa deuxième année de production et se ressemera si vous la laissez faire.
Bien que le persil soit un aliment merveilleusement nutritif et cicatrisant, il est souvent sous-estimé. La plupart des gens ne réalisent pas que ce légume a plus d’utilisations qu’une simple garniture décorative qui accompagne les repas au restaurant.
Le persil est originaire de la région méditerranéenne du sud de l’Europe et est cultivé depuis plus de 2 000 ans. Il était à l’origine utilisé comme plante médicinale (voir ci-dessous) avant d’être consommé comme aliment. Les Grecs de l’Antiquité considéraient le persil comme sacré, l’utilisant non seulement pour orner les vainqueurs de compétitions sportives, mais aussi pour décorer les tombes des défunts. Bien qu’il soit incertain quand et où le persil a commencé à être consommé comme assaisonnement, les historiens pensent que cela pourrait être au cours du Moyen Âge en Europe. Certains historiens attribuent à Charlemagne sa vulgarisation car il l’a fait pousser sur ses terres.
Les nombreux avantages thérapeutiques du persil pour la santé incluent son utilisation pour :
o Anémie : accumule le sang car il est riche en fer. La teneur élevée en vitamine C facilite l’absorption du fer.
o Antioxydant : Augmente la capacité antioxydante du sang.
o Bactéricide (tue les bactéries)
o Mauvaise haleine
o Calvitie : Croyez-le ou non, les hommes ont même frotté du persil sur leur cuir chevelu pour soigner la calvitie, ce qui ne fonctionne pas.
o Purificateur de sang
o Rajeunissement des vaisseaux sanguins : Maintient l’élasticité des vaisseaux sanguins et aide à réparer les ecchymoses.
o La diarrhée est grandement aidée en buvant du thé au persil.
o Digestion : Le persil est un excellent remède réparateur de la digestion. Il améliore la digestion des protéines et des graisses favorisant ainsi l’absorption intestinale, l’assimilation hépatique et le stockage. En raison de sa forte teneur en enzymes, le persil favorise l’activité digestive et l’élimination.
o Dissout le cholestérol dans les veines.
o Le thé diurétique au persil aide à résoudre les chevilles enflées.
o Santé des oreilles : Traite la surdité et les otites.
o Œdème : Agit comme un diurétique et renforce les vaisseaux sanguins.
o Fatigue : le persil est riche en fer, il aide donc à réparer et fournit des composants pour de meilleures cellules sanguines.
o Calculs biliaires : Aide à les dissoudre.
o Soutien glandulaire du foie, de la rate, des reins et des glandes surrénales.
o Goutte
o Soutien hormonal : Chez la femme, le persil améliore les œstrogènes et nourrit et restaure le sang de l’utérus. Des conditions telles que les menstruations retardées, le syndrome prémenstruel et la ménopause (peau sèche, irritabilité, dépression et perte de cheveux) peuvent souvent s’améliorer.
o L’équilibre hormonal est obtenu grâce aux acides gras volatils contenus dans le persil.
o Booster immunitaire : La teneur élevée en vitamine C, bêta-carotène, B12, chlorophylle et acides gras essentiels fait du persil un aliment extraordinaire renforçant l’immunité. Le persil est un complexe multivitamines et minéraux qui renforce le système immunitaire sous forme de plante verte et l’une des herbes les plus importantes pour fournir des vitamines au corps.
o Inhibe la formation de tumeurs, en particulier dans les poumons.
o Piqûres d’insectes : frotter pour soulager l’enflure et les démangeaisons.
o Jaunisse
o Reins : le persil est efficace pour presque toutes les affections rénales et urinaires, à l’exception de l’inflammation rénale grave. Il améliore l’activité rénale et peut aider à éliminer les déchets du sang et des tissus des reins. Il empêche le sel d’être réabsorbé dans les tissus corporels; ainsi le persil expulse littéralement les débris des reins, du foie et de la vessie. Il aide à améliorer l’œdème et la rétention d’eau générale, la fatigue et la miction rare ou douloureuse.
o Congestion du foie : Il enrichit le foie et nourrit le sang. Le persil aide à réduire la congestion du foie, à éliminer les toxines et à favoriser le rajeunissement.
o Irrégularité menstruelle : Le persil aide à régulariser les cycles par la présence d’apiol qui est un constituant de l’hormone sexuelle féminine oestrogène.
o Douleurs menstruelles
o Cécité nocturne : une mauvaise vue est un signe de carence en vitamine A.
o Rhumatisme
o Renforcement de la rate : La racine de persil en particulier renforce la rate, et peut donc traiter la malabsorption.
o La perte d’endurance et la faible résistance aux infections indiquent un foie paresseux. Cela peut se manifester par des carences sanguines, de la fatigue, un teint pâle et des ongles en mauvais état, des étourdissements, de l’anémie et une déplétion minérale.
o Problèmes d’estomac
o Renforce les dents branlantes : Au Moyen Âge, le persil était utilisé pour de nombreuses affections, notamment pour « fixer les dents » (le scorbut, qui est causé par une carence en vitamine C, rend les gencives spongieuses et les dents lâches.)
o Tonique utérin
o La perte de poids bénéficie d’être un diurétique
Bienfaits nutritionnels du persil : Le persil est une centrale nutritive contenant des niveaux élevés de bêta-carotène, de vitamine B12, de folate, de chlorophylle, de calcium, plus de vitamine C que les agrumes et à peu près tous les autres nutriments connus. Le persil est un aliment humectant, nourrissant, réparateur, «réchauffant», piquant avec une saveur légèrement amère et salée. Il améliore et stimule l’énergie des organes, améliorant leur capacité à assimiler et à utiliser les nutriments.
Le bêta-carotène est utilisé pour l’assimilation des protéines. Ce nutriment est bénéfique pour le foie et protège les poumons et le côlon. Le bêta-carotène est converti par le corps en vitamine A, un nutriment si important pour un système immunitaire fort que son surnom est la « vitamine anti-infectieuse ».
Chlorophylle : Le persil est riche en chlorophylle, purifiant et inhibant ainsi la propagation des bactéries, champignons et autres organismes. La chlorophylle du persil est légèrement antibactérienne et antifongique qui agit pour améliorer la réponse immunitaire et soulager la congestion du mucus, la sinusite et d’autres conditions « humides ». La chlorophylle, riche en oxygène, supprime également les virus et aide les poumons à évacuer les résidus de la pollution environnementale.
Acides gras essentiels : Le persil est une source d’acide alpha-linolénique, un acide gras essentiel important qui est trop souvent déficient dans les régimes alimentaires d’aujourd’hui.
Le fluor est un composant nutritionnel important que l’on trouve en abondance dans le persil. Le fluor a une structure moléculaire entièrement différente du fluorure produit chimiquement. La carie dentaire résulte d’un manque de fluor, et non de fluor. C’est la combinaison du calcium et du fluor qui crée une surface protectrice très dure sur les dents et les os. Le fluor protège également le corps des invasions infectieuses, des germes et des virus.
L’acide folique, l’une des vitamines B les plus importantes, mais l’un de ses rôles les plus critiques par rapport à la santé cardiovasculaire est de convertir l’homocystéine en molécules bénignes. L’homocystéine est une molécule potentiellement dangereuse qui, à des niveaux élevés, peut endommager directement les vaisseaux sanguins et augmenter le risque de crise cardiaque et d’accident vasculaire cérébral chez les personnes atteintes d’athérosclérose ou de cardiopathie diabétique. L’acide folique est également un nutriment essentiel pour une bonne division cellulaire et est donc d’une importance vitale pour la prévention du cancer dans deux zones du corps qui contiennent des cellules à division rapide – le côlon et, chez les femmes, le col de l’utérus.
Fer : La teneur en fer du persil est exceptionnelle avec 5,5 mg pour 100 g (4 oz). Une demi-tasse de persil frais ou une cuillère à soupe séchée contient environ 10 % de vos besoins quotidiens en fer. De plus, le persil contient la vitamine C dont votre corps a besoin pour absorber ce fer.
Protéines : Le persil est composé de 20 % de protéines. (À peu près la même chose que les champignons.)
Vitamine B12 : Le persil contient des traces de composés producteurs de B12. Ces composés sont nécessaires à la formation des globules rouges et à la croissance cellulaire normale, importantes pour la fertilité, la grossesse, l’immunité et la prévention des maladies dégénératives. L’action de la vitamine B12, cependant, est inhibée par les pilules contraceptives, les antibiotiques, les substances intoxicantes, le stress, la lenteur du foie et l’excès de bactéries ou de parasites dans le côlon ou les voies digestives. Le persil aide à contrecarrer ces inhibiteurs.
Vitamine K : Consommer au moins 100 microgrammes de vitamine K par jour peut réduire considérablement votre risque de fracture de la hanche. La vitamine K est nécessaire pour que les os obtiennent les minéraux dont ils ont besoin pour se former correctement. Le persil est chargé de vitamine K (180 mcg par 1/2 tasse). La cuisson du persil double presque sa teneur en vitamine K.
Vitamine C : Le persil contient plus de vitamine C que tout autre légume culinaire standard, avec 166 mg pour 100 g (4 oz). C’est trois fois plus que les oranges. Les flavonoïdes, qui composent la molécule de vitamine C, maintiennent les membranes des cellules sanguines et agissent comme un auxiliaire antioxydant.
Composants volatils de l’huile – y compris la myristicine, le limonène, l’eugénol et l’alpha-thujène. Il a été démontré que les huiles volatiles de persil, en particulier la myristicine, inhibent la formation de tumeurs dans des études sur des animaux, et en particulier la formation de tumeurs dans les poumons. Il agit comme un antioxydant qui peut aider à neutraliser des types particuliers de cancérigènes (comme les benzopyrènes qui font partie de la fumée de cigarette, la fumée des barbecues au charbon de bois et la fumée produite par les incinérateurs de déchets).
Le persil contient également du calcium (245 mg pour 100 g), du phosphore, du potassium (1000 mg pour 4 oz), du manganèse (2,7 mg pour 100 g), de l’inositol et du soufre.
Beaucoup de mes clients testent qu’ils bénéficieraient grandement de la consommation de persil pour toutes sortes de problèmes de santé.
Comment utiliser le persil :
Garnissez-en vos sandwichs, incluez-le dans vos salades vertes, mettez-le dans du taboulé ou, mieux encore, mélangez-le dans des soupes, des ragoûts et des sauces mijotés. Nous le mangeons cru en salade et les jours où je ne peux pas le manger cru, j’ajoute souvent quelques gélules de persil à mes compléments alimentaires.
Le jus de persil, en tant que boisson à base de plantes, est assez puissant et est généralement pris en quantités d’environ 2 fl oz (50 ml) trois fois par jour et il est préférable de le mélanger avec d’autres jus. J’ai remarqué qu’il est plus efficace de presser le persil entre d’autres légumes, car le jus est lourd et épais et ne passe pas très facilement dans certaines centrifugeuses.
Types de persil : Les deux types de persil les plus populaires sont le persil frisé et le persil plat italien. Ils sont tous deux liés au céleri. La variété italienne a un goût plus parfumé et moins amer que la variété frisée. Il existe également un autre type de persil connu sous le nom de persil à racine de navet (ou de Hambourg) qui est cultivé pour ses racines, qui ressemblent au salsifis et à la bardane. Le persil chinois est en fait de la coriandre.
Comment choisir et entretenir le persil : Dans la mesure du possible, choisissez du persil frais, vert foncé, issu de l’agriculture biologique, qui a l’air frais et croustillant par rapport à la forme séchée de l’herbe, car sa saveur est supérieure. Évitez les grappes dont les feuilles sont flétries ou jaunies, ce qui indique des produits trop mûrs ou endommagés.
Le persil peut être conservé enveloppé dans un chiffon humide ou un sac en plastique et réfrigéré jusqu’à une semaine. Laver juste avant utilisation. Si le persil flétrit, soit l’arroser légèrement d’un peu d’eau, soit le laver sans le sécher complètement avant de le remettre au réfrigérateur.
La meilleure façon de le nettoyer est comme vous le feriez avec des épinards. Placez-le dans un bol d’eau froide et plongez-le de haut en bas comme vous le feriez avec un piston de toilette. Cela permettra au sable ou à la saleté de se déloger. Retirez les feuilles de l’eau, videz le bol, remplissez-le d’eau propre et répétez ce processus jusqu’à ce qu’il ne reste plus de saleté dans l’eau.
Si vous avez un excès de persil plat, vous pouvez facilement le sécher en le disposant en une seule couche sur un torchon propre. Je pré-hache le mien (les deux variétés) et le place sur une plaque à biscuits au-dessus du réfrigérateur où il est chaud. Remuez de temps en temps pour permettre un séchage homogène. Une fois séché, il doit être conservé dans un récipient hermétiquement fermé dans un endroit frais, sombre et sec.
Certains pensent que la variété à feuilles frisées est mieux conservée par congélation, par opposition au séchage. Bien qu’il conserve la majeure partie de sa saveur, il a tendance à perdre son croustillant, il est donc préférable de l’utiliser dans des recettes sans décongélation préalable.
