Les incroyables propriétés curatives de l’ail prouvées par la recherche scientifique sur l’ail prouvent la sagesse de nos ancêtres, qui connaissent depuis longtemps les nombreux bienfaits du bulbe pour la santé. Dans les endroits où la consommation d’ail est élevée, il y a eu une diminution notable du cancer de l’estomac. Dans une célèbre étude menée dans la province du Shandong en Chine, les familles qui consommaient beaucoup d’ail par rapport à celles qui en mangeaient rarement, ont constaté une réduction de 40 % du cancer de l’estomac.
Les recherches pensent que l’ail est capable d’inhiber la croissance des bactéries dans l’estomac en raison de ses puissants composés de sulfure d’allyle. Certaines de ces bactéries sont connues pour transformer les aliments en nitrosamines, des cancérigènes bien connus. On pense que Helicobacter pylori, un ulcère de l’estomac provoquant un insecte, augmente les risques de cancer de l’estomac.
Des tests effectués sur des rats semblent prouver que l’ail a la capacité d’empêcher la croissance de tumeurs dans le côlon, l’œsophage ainsi que la peau. D’autres tests de laboratoire indiquent également la capacité du bulbe à ralentir la croissance des cellules cancéreuses du sein et des cellules de la prostate.
On pense que la capacité de l’ail à réduire le risque de cancer réside dans ses actions sur les radicaux libres. Les radicaux libres sont de nature destructrice, entraînant le vieillissement et la croissance des tumeurs par leurs actions néfastes sur l’ADN et les membranes cellulaires. Une seule gousse d’ail par jour, ou son équivalent en comprimés d’ail ou en extrait d’ail, semble faire la différence et donne des résultats positifs.
Pour ceux qui craignent l’odeur de l’ail dans leur haleine, des suppléments d’ail sont facilement disponibles. Les pilules d’ail à enrobage entérique passent intactes dans l’estomac, ne sont absorbées que dans l’intestin grêle, éliminant ainsi la mauvaise haleine, les éructations et l’inconfort gastrique. Les formes de comprimés ne se détériorent pas facilement à la chaleur pendant le stockage, par rapport aux capsules de gélatine, mais certains des avantages pour la santé des comprimés sont perdus à cause du processus de chaleur et de compression pendant la fabrication.
L’huile d’ail est produite en cuisant à la vapeur et en distillant les clous de girofle. Le produit final est ensuite dilué avec une huile végétale telle que l’huile de soja. Certains des bienfaits de l’ail pour la santé sont perdus pendant le processus de chauffage.
La méthode de lyophilisation ou de séchage rapide par refroidissement est mieux à même de préserver les avantages pour la santé de la nature volatile du puissant composé soufré d’allicine. Le vieillissement à froid du bulbe biologique cru dans du vinaigre ou de l’alcool est une autre méthode qui préserve les propriétés de santé de l’ail et le produit final est populairement connu sous le nom d’extrait d’ail vieilli Kyolic.
