La thiamine (vitamine B1) est une vitamine hydrosoluble. Il est essentiel pour l’utilisation des glucides. Le pyrophosphate de thiamine (TPP), coenzyme de la cocarboxylase joue un rôle dans l’activation de la transcétolase et enzyme impliquée dans la voie oxydative directe du glucose. En cas de carence en thiamine, il y a accumulation d’acides pyruvique et lactique dans les tissus et les fluides corporels.
Sources : La thiamine est présente dans tous les aliments naturels, bien qu’en quantité odorante. Les sources importantes sont : les céréales à grains entiers, le germe de blé, les légumineuses à levure, les oléagineux et les fruits à coque, en particulier l’arachide. La viande, le poisson, les œufs, les légumes et les fruits en contiennent de plus petites quantités. Le lait est une source importante de thiamine pour les nourrissons, à condition que le statut en thiamine de leur mère soit satisfaisant. La principale source de thiamine dans l’alimentation des Indiens est constituée de céréales (riches et de blé), qui contribuent de 60 à 85 % à l’approvisionnement total.
Allocations recommandées : Les besoins quotidiens en thiamine sont de 0,5 mg pour 1000 kcal d’apport énergétique. Le contenu corporel de la thiamine est placé à 30 mg, et si plus que cela est donné, il est simplement perdu dans l’urine.
Carence: Les deux principales maladies de carence sont le béribéri et l’encéphalopathie de Wernick. Le béribéri peut se présenter sous trois formes principales :
La forme sèche caractérisée par une atteinte cardiaque (béribéri cardiaque) et béribéri infantile, observée chez les nourrissons entre 2 et 4 mois de vie. Le bébé affecté est généralement allaité par une mère déficiente en thiamine qui présente souvent des signes de neuropathie périphérique. L’encéphalopathie de Wernick (souvent observée chez les alcooliques) se caractérise par une ophtalmolégie, une polynévrite, une ataxie et une détérioration mentale. Il survient occasionnellement chez les personnes qui jeûnent.
Il y a quelques décennies à peine, des cas francs de béribéri étaient fréquemment observés dans les districts côtiers de l’Andhra Pradesh où les gens mangeaient du riz très poli. Des enquêtes récentes de l’ICMR ont montré que de tels cas sont désormais rarement rencontrés en raison de l’amélioration des conditions socio-économiques et de la diversification de l’alimentation consommée actuellement. Cependant, des manifestations de degrés mineurs de carence en thiamine telles que la perte d’appétit, l’absence de secousses de la cheville et du genou et la présence d’une sensibilité au mollet ont été fréquemment rencontrées dans les enquêtes nutritionnelles indiquant que la maladie reste endémique dans une forme modérée ou légère de certaines sections de la population. la population. Dans les pays occidentaux, le béribéri survient occasionnellement et est le plus souvent dû à une consommation excessive d’alcool.
Pertes de thiamine : La thiamine est facilement perdue du riz au cours du processus de mouture. Étant une vitamine hydrosoluble, d’autres pertes ont lieu pendant le lavage et la cuisson du riz. C’est la base pour conseiller aux gens d’éviter le riz très poli et de manger du riz étuvé ou sous-moulu. Une grande partie de la thiamine dans les fruits et légumes est généralement perdue lors d’un stockage prolongé.
La thiamine est également détruite dans les toasts et dans les céréales cuites avec du bicarbonate de soude. L’occurrence de l’absence de béribéri est déterminée par les coutumes locales et les pratiques culturelles concernant la transformation et la cuisson du riz et d’autres denrées alimentaires. En savoir plus sur la vitamine B1 – Avantages, carences et sources de la thiamine
